你好,我是小吃技术免费分享,拒绝天价小吃培训,专注分享内部培训技术资料。赠人玫瑰.手有余香。小龙虾海鲜类就到此结束吧。。
香辣大虾标准制作流程
一:备料
1:大虾一斤,(从虾中间开背,去除黑线)最好选择进口虾,个头40~50最佳,家用随意。
2:酱料150克(每增加一斤虾加100克酱料)
3:葱一根,切成段,姜半个,切成片,蒜瓣6-8个切成片,玉米一个,切成4-5段,土豆或者地瓜一个,切成条。
4:干粉一满勺,盐、糖一平勺,鸡精一平勺,胡椒粉一勺尖(勺是饭店餐具里面的瓷勺)
5:有高汤的备好高汤,没有的可用白开水代替。
二:制作
1:升油温,把虾过油炸熟,炸完后捞出用水简单冲洗虾上带的油。
2:加入食用油,油热熬入准备好的葱,姜,蒜。放入酱料,用力搅拌,让火锅底料全部溶开,放入准备好的高汤或者开水(大约1300ML)放入盐、糖、鸡精、胡椒粉、干料,搅拌均匀,放入玉米,土豆或者地瓜条
3:焖一会捞出锅内所有东西(这里的所有东西是指锅里的玉米、红薯和土豆,还有大料)只剩下高汤即可,放入另一个容器里面。
4:放入炸好的虾至锅内,焖1-2分钟(喜欢入味的可用多焖一会)在放入虾后加入小米辣和火锅红油,如果不放入红油,颜色为暗黑色,放入红油会增加虾的颜色看着红润发亮,有食欲
5:配上芝麻、香菜。。