大家好，炎热的三伏天已经来到，每年这个时候就会有很多的鲜花椒大量上市，在我们这边鲜花椒是卖得很便宜的，8块钱就能买到一斤，到超市中去买干花椒的话，少说也得要几十块钱一斤，所以趁着这个时候，我们一般都会买上一些鲜花椒。
买回家以后的鲜花椒，我们也可以用来做干花椒，也可以用来做花椒油。做干花椒的方法是非常简单的，大家都会做，所以我就不分享了。今天我要给大家说一说的是，如何去做出又香、又麻、又好吃的花椒油，这可是饭店中的秘制配方哦。
炸花椒油
主食材：鲜花椒
辅料：葱，姜，蒜，洋葱，香菜
具体做法
1、首先我们要准备一些新鲜的花椒，买回来的鲜花椒，我们要先简单的摘选一下，用剪刀把花椒上带刺的根部给它剪掉，以免在做花椒油的过程中，会有扎手现象的出现。剪好以后的花椒，我们要用清水给它冲洗，洗干净花椒表面的杂质和脏东西。
2、把花椒清洗干净后，接着我们要准备蒸锅，然后把花椒放上蒸锅当中，再盖上盖子，利用大火把花椒蒸5分钟。这一步骤是非常关键的，它能把花椒中的麻味给稀释出，这样做出来的花椒油，就会特别麻，一定不能省略哦。
趁着蒸花椒的这个时间，我们要来准备一些配料，先准备葱、姜、蒜给它切断，切片后放到一旁备用，再准备半个洋葱切片后，在切成洋葱丝备用，最后再来准备一些香菜，切段后放到一旁备用。
3、把配料准备好以后，我们的花椒也差不多蒸好了，接着我们要关火，然后把花椒晾凉，等花椒晾凉以后，再给它取出，装入大碗中备用。同时起锅热油，往锅中加入适量的菜籽油，这里要注意的是菜籽油的比例。
做花椒油，花椒和菜籽油的比例要控制在1:1.5，这样的比例是最佳比例。把菜籽油加热至5成热以后，我们要把准备好的辅料全部加入锅中，并开中火不断的油炸，把辅料的香味炸融入到菜籽油中。
