咖啡小花曲奇做法,咖啡曲奇的做法和配方

小花曲奇一直火爆、经典，爱吃曲奇的人当然要自己学着做啦！我前前后后也试了不下20多个配方，终于调配除了这款自己感觉最好的小花曲奇配方????，超级酥，入口即化，最重要的是没有粉感！快点pick起来吧???? ❗️配方 ????原味小花曲奇 无盐黄油 68g 糖粉 15g 盐 0.7g 水 2g 马铃薯淀粉 15g 低筋面粉 40g 高筋面粉 28g 全脂奶粉 5g   ????抹茶小花曲奇 无盐黄油 68g 糖粉 18g 盐 0.8g 水 2g 马铃薯淀粉 13g 低筋面粉 42g 高筋面粉 30g 抹茶粉 3g   ????咖啡小花曲奇 无盐黄油 68g 糖粉 15g 盐 1g 水 2g 马铃薯淀粉 15g 低筋面粉 46g 高筋面粉 35g 咖啡酱 6g ❗️步骤 1️⃣黄油室温软化，软化到可以比较轻松地用手指戳出一个小洞 2️⃣ 筛入糖粉，用打蛋器先低速再高速打发，打发到黄油发白、蓬松、成羽毛状 3️⃣水中放盐，搅拌均匀后放入黄油盆中，低速打发到融合 ps:咖啡小花曲奇中的咖啡酱也在这一步放 4️⃣将粉类混合后过筛，之后倒入打发好的黄油盆中，用刮刀拌匀 5️⃣将拌匀的面团装入裱花袋中，裱花嘴用的是珍妮曲奇8齿菊花嘴 6️⃣在花嘴离开烤盘8cm左右的高度开始挤面糊，边挤边垂直往上提 7️⃣烘烤温度：原味建议130度45分钟;抹茶味建议140度40分钟;咖啡味建议155度30分钟 ❗️小贴士 1️⃣挤面糊的时候注意不要一次性都放到裱花袋里，一是容易穿，二来手温高、挤得歪，拷出来都容易塌 2️⃣原味小花烤的时候不用追求上色，底部按下去是硬的，不凹陷就是熟了 ❗️常见曲奇花纹塌、不清晰的原因 ⚙️黄油软化过度导致，黄油的最佳打发温度在20~22℃左右。如果是冬天可以适当提高1~2℃，黄油的温度控制是曲奇成功的重点之一，温度太低和太高都不行。夏天要在空调房里操作，冬天要隔温水打发。 ⚙️黄油过度打发，导致体积变很大，也会导致塌陷。 ⚙️挤花时手要和烤盘垂直，如果不垂直的话，就会歪掉，如果花纹没有上下叠在一起，烤的时候支持力不足，也会塌。 ⚙️不能用细砂糖代替糖粉，否则做出来的曲奇容易塌哦。 ⚙️加入马铃薯淀粉可以增加黄油的稳定性，保持花纹，也可用玉米淀粉代替，区别是用玉米淀粉曲奇口感略糙，马铃薯淀粉曲奇口感更滑。 ⚙️想花纹更挺更漂亮，建议选择专用的裱花嘴。 我的生活有智慧笔记