- 饺子馅搅拌好后，即使不立即包饺子，也不会出水。这里有三点要注意，一是猪肉剁馅前要完全沥干水，茴香洗净后要完全沥干水。二是放油的时间，猪肉和茴香搅拌均匀后，猪肉上的油包裹住茴香，然后再放入适量的香油或者花椒油来增加香味，这样可以减少茴香的出水量。如果觉得猪肉里肥肉比较多，香油或者花椒油就少放点。三是猪肉和茴香的比例，茴香的用量要小于猪肉，放盐搅拌后，茴香多少要出一点点水，猪肉能充分吸收茴香出的水分，如果茴香太多，猪肉不能完全吸收掉茴香中的水分，饺子馅煮好后会出很多水，这样的饺子非常容易破皮。
- 茴香本身很吃油，油放少了也容易出水，而且会影响口感。猪肉和茴香放油搅拌好后，最后再放入适量盐，生抽搅拌均匀即可。馅搅拌好后就可以包饺子了，饺子边缘部分要捏紧，捏的不紧，下锅后容易开小口，馅里也会进入很多的水，不仅影响饺子的外观，而且影响饺子的口感。
- 煮饺子是开水下锅，刚下锅时要用漏勺轻轻推动饺子，防止粘锅，大火煮开后转中小火煮到饺子上浮后，再煮一小会儿，就可以出锅了。
贴心总结：- 猪肉，茴香都要完全沥干水再剁馅，给猪肉留出吸水的余地。
- 猪肉和茴香先搅拌均匀后再放油，让猪油先裹住茴香，再放适量香油或花椒油拌匀，尽最大可能锁住水。然后再放盐继续搅拌，这时茴香会出一点水，正好让猪肉吸收进去，猪肉会变得鲜嫩起来。
- 做饺子馅，茴香和肉的比例最好是茴香的量小于肉的量，因为即使是先放油后放盐，也不能完全保证茴香一点水不出。蔬菜经过高温加热后也会出水，如果茴香的量远远大于肉的量，猪肉不能完全吸收，很可能饺子在煮的过程中出很多水，使饺子内部有很多水，这样的饺子夹起来容易破裂。
- 蔬菜出水的问题控制好后，饺子经过高温加热后会出一点点水，这时的饺子馅嫩嫩的水气十足，口感恰到好处，太*饺子馅吃起来味道不好。
- 如果因为一些操作过程没有完全做好，搅拌好的馅还是出水了，还有一个补救的方法，就是把装饺子馅的大碗倾斜过来，一边垫高一点，让汤汁自动往低处流，再把流出的汤汁倒掉，这只是补救方法，最好不要这样做，因为营养容易流失。
