3 | 西安凉皮界的四大旦角
陕西各地都有吃凉皮的食俗，随便数数，就有汉中热面皮、安康蒸面、汉阴蕨粉皮、岐山擀面皮、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、彬县御面、陕北肝子酿皮……
若把各地特色凉皮都在陕西地图上标注出来，完全可以连成一条“凉皮之路”，从秦岭以南一路吃到黄河岸边。
但且让我们先回到西安，这里最常见、人气最旺的几种凉皮是：秦镇米皮、汉中热面皮、岐山擀面皮和麻酱酿皮，又被称为凉皮界的“四大旦角”。
4 | 凉皮的灵魂是啥？油泼辣子啊！
对老陕来说，凉皮不放辣子和吃面不就蒜一样，万万不能忍！
怕辣的人，看到凉皮上红艳艳的辣油就发憷。其实，陕西凉皮所用的辣椒主要是秦椒，相对国内常见的辣椒而言，辣度很温和。
国内常见辣椒的辣度
陕地秦椒体型纤长，适合干制，关中人把它叫线线辣子。每年辣椒收获的季节，农人们就用细线把鲜红的辣椒穿起来，挂在房檐屋后晒干。
要吃的时候，把干辣椒用文火焙炒，磨成辣椒面，加入碾碎的芝麻、核桃和适量盐，最后用滚油炸香，一碗香喷喷的油泼辣子就做好了。
