今天我做的是苹果酥,说说苹果馅料的做法。先将苹果洗净去皮,切成丁,再准备一把葡萄干切碎。把切好的苹果丁放入锅中,小火收干水份。晾凉后盛入碗中,加入葡萄干、白糖、黑芝麻,这些没有严格的比例,按照自己的口味添加即可,把它们搅拌均匀,馅料就做好的。
第四步:开酥。
面饧好后,就开始制作了,首先要开酥。
把饧好的面放到案板上轻揉几下,整理成圆形,擀成厚点的面饼,不用擀的太薄,能把油酥包裹起来就可以。
取出干油酥攥圆,放到面饼中间,把它包裹起来,捏紧封口。
然后用手按扁,擀成方形的面片,这一步可以擀的薄一点,这样做出的糕点层次多。擀好后,像叠被子的一样,把它折两下,继续擀薄。
第五步:包馅料。
再次擀薄后,从一边卷起来,尽量卷的紧一点。