面粉是我们生活中常见的食材,它是由小麦磨粉制作而成,按筋道的不同,可分为中筋面粉,低筋面粉和高筋面粉,用途各不相同,面粉是中国北方大部分地区的主食,能做成很多美食,包子、馒头、拉面、面包、大饼、水饺、馄饨等,尤其是到了面点师傅手里,花样更是繁多,平常我们接触最多的是馒头,无论大街小巷,还是酒店超市,都有提供,是日常主食之一,很多人在蒸馒头的时候,总是处理不好小细节,导致馒头开裂、收缩,一点筋道也没有,我们经常看到馒头店的馒头,蓬松暄软,又白又大,非常好吃,你知道他们是怎么做到的吗?
打小我就看着妈妈蒸馒头,耳濡目染之下,也就渐渐掌握了技巧,后来也单独揉面蒸过,勉强马虎过得去,妈妈曾告诉过我,蒸馒头,不要只加酵母!多加“2白”,馒头筋道好吃,凉了也不硬,今天我就把这2个小技巧分享给大家,适合大部分人,有需要的小伙伴,可以收藏一下,以备不时之需。
蒸馒头食材:面粉、温水、酵母粉
调味:猪油、白糖
1、盆中加入500克中筋面粉,10克白糖,6克酵母粉,用筷子搅拌均匀,再用260克温水(35°作用)少量多次,边倒边搅。
2、猪油,是猪板油加清水提炼出来的一种白色油脂,很多小伙伴应该并不陌生,千层酥,起酥烧饼,烙酥饼,都离不开猪油,它能让成品起酥效果好,口感更棒,舀入一勺猪油,倒在面团里面,搅拌均匀。