馒头一出锅就瘪了是什么原因,馒头出锅瘪了好不好

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-09 17:28:41

我母亲做馒头已有多年,以前都是用老面作为引子,几乎不会塌,除非偶然面没有醒好,基本上蒸出来的馒头,都是表皮完整不塌陷无浮空,富有弹性带有嚼劲又香。

馒头一出锅就瘪了是什么原因,馒头出锅瘪了好不好(1)

现在有了酵母粉,方便得多了,不再用兑碱面来中和酸度,但是她做的馒头不再完美过,总有几个有点塌塌的。

母亲怀疑是酵母粉的原因,不仅没有老面的好吃,还容易出现个别馒头瘪了。

馒头一出锅就瘪了是什么原因,馒头出锅瘪了好不好(2)

我从小在母亲的耳濡目染下,早已学会了做馒头,虽然是照瓢画葫芦,不知其原理,但馒头做得还算可以。直到后了学厨了,接触到了面点,再加上这些年由于行业的原因,走南闯北见到了各地馒头馍馍的做法,加深了对馒头的认知,发现面食最基础的馒头,也是大有学问。

据个人观察,我母亲的说法是不准确,蒸好的馒头瘪了,主要原因有那么几个,接下来我具体分析下。

馒头一出锅就瘪了是什么原因,馒头出锅瘪了好不好(3)

1、面粉的质量。

这是很多人忽略的一点,面粉的质量与出品息息相关。不知你有没这样的情况,有时用同一种牌子,同一等级的面粉,发好的面一手感觉不一样,怎么揉就是没有筋力,一蒸就出现死面团。

实际这要不是买到陈年麦粉,要不是使用沙质麦磨的面粉。因为发酵面食要靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就容易塌了。

因此,购买面粉时要留意一下:

①先看生产日期。

②看执行标准号,符合国家相关标准的中筋面粉执行标准号:GB/T 1355,这是合格的面粉。

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