普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
熬最深的夜,吃最香的夜宵!夜宵可以算是现在人生活中不可缺少的一部分。夜宵的美食可谓是包罗万象,一盘炒田螺,一碗糖水,两瓶啤酒在这个深夜里显得格外的让人惬意。对于很多人来说最香的夜宵,莫过于一盘刚刚出锅的干炒牛河,空气中弥漫着焦香的味道,河粉Q弹爽口而不油腻,牛肉滑嫩入味而不柴,搭配清脆爽口的豆芽,好吃到让人停不了嘴!干炒牛河作为一道地道的粤菜,不管是高档的五星级酒店,还是路边的大排档,干炒牛河都是每桌必点的一道招牌主食。
想必很多人都想问的一个问题,为什么大排档师傅炒的干炒牛河那么香?一大盘分分吃光都不腻!同样是河粉,牛肉,豆芽,葱花这四种主料,都是用酱油差不多的调味料。在家里不管怎样炒就是炒不出饭店大厨的味道!
这期,大排档师傅为你破解这个秘密,为什么大排档的干炒牛河那么香!放入1勺“它”,干炒牛河立刻飘香百米!一般大排档师傅都不愿意透露!分享价值3000块钱的炒粉配方,助你在家轻轻松松炒出飘香百米的干炒牛河。喜欢动手的你,不妨了解一下吧!
大排档师傅的秘密:
一般我们做干炒牛河时,都是放酱油,蚝油和盐简单的调味料。而大排档师傅则不同,他们大多数都有自己炒河粉的配方,就是这个配方,一炒一个味准,一炒一个香!所以师傅要跟大家分享这个配方:
《炒粉汁》:酱油50克,老抽50克,蚝油30克,美极鲜酱油30克,白糖10克,味精3克,鸡粉5克,盐3克,水100克。锅里热油放入蒜子,干葱头,葱和香菜煸炒制香时,把调配好的调料放入,小火慢慢煮10分钟后,把配料捞出即成炒粉汁。(炒面,炒米粉,炒河粉都合适,够色就够味
干炒牛河香不香?
粤菜大厨口中的“锅气”赋予干炒牛河的灵魂!只要够锅气,干炒牛河才会飘香百米。如何炒出这个锅气呢?当锅里的温度达到250度以上时,会产生一种焦香的作用,可使食材瞬间产生一种飘香四溢的效果!干炒牛河就是达到这种高温,散发出让人口水直流的香味!菜品示范如:
《干炒牛河》
材料:
河粉500克,牛肉50克,绿豆芽50克,葱段50克,蒜蓉10克,炒粉汁1小勺。
详细做法:
1.将牛肉用刀横着纹路切成片,用适量的酱油,蚝油,料酒和淀粉抓均腌制待用。绿豆芽清洗干净,葱切成段,河粉条条松开备用:
2.热锅冷油后,把腌制好的牛肉倒入,中火煸炒制7成熟时,出锅待用:
3.热锅冷油后,把河粉倒入,小火煸炒制香时。放入炒粉汁翻炒均匀后,放入绿豆芽,炒香的牛肉和葱段,开最大的火,快速炝炒制香即可出锅:
烹饪小知识:
在炒河粉时,一般先要热锅冷油,这样可以防止河粉入锅炒时粘锅哦!
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