3、锅内烧油充分滑锅以后倒出热油，再加入凉油；挖入一勺鸡蛋液，轻轻转动锅，使其均匀铺在锅底；小火煎至蛋液全部定型，从锅边淋入少许植物油，方便鸡蛋饼脱离；鸡蛋饼周围打卷时翻面，鸡蛋饼两面呈金黄色即可出锅。
提示：热锅凉油，煎鸡蛋皮时不易粘锅。
4、在煎好的蛋饼上放入适量馅料，铺平、铺均匀之后把蛋饼卷起来。肉馅要卷得紧实点，外观会更好看，口感也会更好。肉卷全部做好以后，我们开始蒸制。
5、在锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开。把肉卷放入锅中，盖上锅盖蒸20分钟。时间到后关火将肉卷取出，控掉水分晾凉以后，切成均匀的小块摆在盘中，就可以食用了。
四、老式烧腐竹
最后再来一道热菜，河南老式烧腐竹口感可是比肉好，滑嫩多汁、入口酥滑、鲜香味美、软中带筋，用来下酒也是个不错的选择呢。
