紫薯豆腐花制作方法,紫薯豆花做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 13:45:04

哈喽你们好,我是你们的美食博主莉莉讲美食,我看最近有很多小伙伴想知道豆腐脑是怎么做的,那今天就让我来告诉你们,正宗传统的豆腐脑具体是应该怎么做的。

紫薯豆腐花制作方法,紫薯豆花做法大全(1)

豆腐脑它是中国一种非常有名的传统小吃,豆腐脑就是用豆腐花,还有豆花,制作成的,他也是根据每个人的口味去制作的,因为每个地区的每个人口味都是不一样的,北方地区大多数人都喜欢吃咸一点的,而南方人就比较喜欢吃甜的,例如四川就是喜欢吃偏辣的,豆腐脑就是做豆腐的时候产出来的其他产物做出来的,其实和豆腐也是没有太大区别的,豆腐制作的时候,就是豆腐脑先被制作出来,豆腐脑是非常软的,而且还很嫩,用筷子是夹不起来的,必须得用勺子之类的东西才能吃,用筷子的话很难夹起来,就算夹到了,它也是会碎的。然后等到豆腐脑变得在硬一点,就成豆花了,和豆腐脑比较的话就是豆花在硬一点就成豆腐了,其实也是没有太大的本质区别的。

紫薯豆腐花制作方法,紫薯豆花做法大全(2)

豆腐脑的制作工程也不是很简单,它只是看着简单,主要是先把黄豆洗干净,然后把黄豆磨成豆瓣,之后再把豆瓣的皮去了,把它放进清水中浸泡一会,时间要长一点,大约在四五小时左右就可以了,一定要等到豆瓣变白变大就可以捞出来了,然后倒入石磨中给他磨成细豆浆,之后用一块布把豆浆在过一遍,就能过出来豆渣,把豆渣在倒入锅中,大火给它烧开。再把它倒入一个桶中,把石膏一定要弄熟,然后把熟石膏用清水化开,再放入缸中,再把桶里的豆浆一定要趁热的时候倒进去,大约五六分钟左右就可以了,这样就制作完成了。

紫薯豆腐花制作方法,紫薯豆花做法大全(3)

豆腐脑它最大的特点就是非常的嫩的而且软,所以才叫做豆腐脑,制作豆腐脑的卤时候,一定要有点技巧,火要掌握好,不能用太大火,要小火慢慢熬,不能让它溢出锅来。要让豆腐脑保持不苦、不涩,也不糊就可以了,卤一开锅就可以,时间不能太长,制作卤的时候一定要用非常新鲜的羊肉,和磨汤。火要掌握好,不能用炖的方法,要掌握技巧,才能让卤保持很新鲜。因为用的这些材料的原因,豆腐脑才有了味道,要不然豆腐脑是没有味道的,一般卖豆腐脑的都是在早上卖,因为她是新鲜的,要是老豆腐的话就要在中午以后卖了。

紫薯豆腐花制作方法,紫薯豆花做法大全(4)

卖豆腐的时候还有很多技巧的,比如盛豆腐脑的时候,一定要用平勺才可以,盛到碗中,碗中间的部分一定要比其他地方多一点,然后在把卤浇上,这样就从中间流向了各个地方,不然就聚在一起了,弄完卤之后,可以根据自己的口味去放蒜泥,香菜,葱花,还有一些调料。其实每个厨师做出来的豆腐脑味道都是不一样的,都有自己的特色。一般人们都会在早上去买一碗豆腐脑。

紫薯豆腐花制作方法,紫薯豆花做法大全(5)

豆腐脑的营养价值是很高的,豆腐脑含有的蛋白质也是很高的,所以在早晨吃一碗豆腐脑也是有益身体的。吃豆腐脑的时候还可以将紫薯粉放入一个碗中,然后放进很热的热水中,放里热一下就捞出来,在放进有鸡精,酱油,辣椒油,姜,芝麻油的碗中,在把豆腐脑盛在这个碗里。也可以放在只有葱花,花仁,芹菜里面,这个就是素食的豆腐脑,也可以加入这一些鸡肉,还有就是用牛肉特别熬制的汤里,因为每个地区的饮食习惯是不一样的,所以选择制作的调料也是不一样的,味道不一样,但是都有自己的特色。

紫薯豆腐花制作方法,紫薯豆花做法大全(6)

像在北方就是喜欢吃咸味的豆腐脑,一般都是用黄花,木耳,香菇等其他东西,也有的回家去肉馅,虾,甚至还有放麻酱的,每个地区的口味不同主要就是卤和作料是不一样的,在河南还会加入胡辣汤,非常有特色的,四川就是麻辣的,也是别有一番风味的。甜的一般就是再加入糖浆,或者红糖,夏天就是放凉了就可以吃,冬天的话就是加入红糖水,有的人还会在里面加入姜片,或者是各种的水果,绿豆,红豆,更具有特点的就是放入巧克力糖浆,这个是叫做巧克力豆花。还有例如香港会放入黑芝麻糊,因为这样就成了黑白相间的,有人叫她太极豆腐花,因为它的外形是非常相似的。豆腐脑的蛋白质含量很高,所以一次不要吃太多。

今天的美食就介绍到这里啦,还有什么想了解的,欢迎评论在下方,下期继续来为你们解答。

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