大家好，我是阿雅小厨，马上就要过年啦，在我们北方年前一定要蒸包子，蒸馒头，寓意蒸蒸日上，这样正月的时候也就不用做主食了，我家每到过年之前都要蒸两锅包子，发面的大肉包子。
包子雪白饱满，有人说放糖有人说放碱，其实都不对，这三点才重要。包子好吃不在褶上，虽然我包的包子不太好看，但是包子皮非常松软，相信很多人在蒸包子的时候都遇见过包子在锅里好好的，一掀锅就会出现包子回缩塌皮死皮的现，其实我刚开始学做饭的时候也遇见过这种情况。今天就和大家分享一下，这个包子怎么蒸的才不容易出现塌皮死皮的现象。今年过年要蒸一锅薄皮大馅松软好吃的大包子哦。
我们着重说一下发面，这也是最重要的一点，冬天和夏天发面蒸包子的步骤有所不同，夏天我们做发面的包子，不需要等面完全发透，看到面团比之前稍微大一些就可以，如果面完全发好了等到我们擀皮把包子包好，上锅蒸，面可能就发过了，包子皮可能会发酸。看到面团的体积比之前稍微大一些了就开始揉搓排气，其实用手揉面的同时手掌的温度也会促进面团发酵，我们下剂子，擀皮，包包子这段时间面都在发酵。
冬天包包子的面一定要充分发酵，面团中出现密集的蜂窝状小孔才可以开始做包子，家中温度低可以把面盆放到40度的热水锅里发酵，或者放到蒸烤箱中用发酵功能进行发酵，这个过程千万不能着急。
第二点就是面发好了要排气，把面团中发酵产生的气孔全部破坏掉，直到面团光滑细腻，大小和没有发酵时候一样，这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象。擀皮的时候也不能把包子皮擀得太薄，这样包子皮没有饧发的空间，就会导致包子死皮了。
第三点就是包子包好后一定要二次饧发，尤其是冬天温度低，饧发的时候有可能需要20分钟到30分钟，直到包子变得比原来体积大，包子褶儿圆润饱满才可以开火蒸。我蒸包子一直是冷水上锅蒸，大火烧开转中火，一般肉包子水开后蒸15-20分钟就熟了，关火后闷5分钟再掀锅，这样蒸出来的包子保证不回缩不塌陷。
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