奶茶适合用哪种红茶,奶茶用红茶和纯红茶哪个好

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-17 16:48:36

2017年左右,一款名为蜜香红茶的茶叶在行业中渐渐流行开来。做奶茶、做柠檬茶都较之一般的CTC、条索茶更具特色。

这种特色,用不少茶叶厂家的专业术语来形容就是具有天然的花香、果香。而一些使用过的连锁品牌的研发师,则将其总结为“红糖香”。这种香气能让奶茶、水果茶喝起来更圆润、饱满,类似于红糖的香气在口腔中久久回荡。

就是这种“愉快”的风味,让蜜香红茶在许多传统茶叶中突围,成为近年许多连锁品牌奶茶好喝的“秘密武器”。

奶茶适合用哪种红茶,奶茶用红茶和纯红茶哪个好(1)

但一款蜜香红茶的好坏,并非仅取决于香气,茶底才是其品质的保障。为了获得更加优质、风味独特的茶底,许多茶叶厂家会使用不同茶叶相互拼配的技术,这种技术称之为“红茶的再诞生”。

红茶再生术 茶叶拼配的基础知识

当下,奶茶店对于茶叶的要求愈发增高,且专业。

传统奶茶,主要在茶感上进行调试。所以,那时我们对一杯奶茶的评价常是茶味重、奶味重。而现在对于一杯奶茶的评价,常常会有前香后茶、前茶后香等专业术语,这些风味或感官的产生,都是基于制茶技术的变化而变化。

奶茶适合用哪种红茶,奶茶用红茶和纯红茶哪个好(2)

除了茶叶的炒制、凋萎、发酵等工艺外,茶叶之间的相互拼配也起到关键作用。一般工厂在茶叶拼配上会使用到以下准则。

红茶调配构想

希望涩味强烈使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦

希望香气强烈使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁门

希望汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC

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茶叶的调配基本理论

茶汤色较浅的红茶,调配成较深的红茶,当做制作奶茶用茶叶。

汤色较深的红茶,在不损及味道及香气下,调配成汤色更清透的红茶。

香气太独特的红茶,调配成香气较舒缓、柔顺的红茶。

在香气较淡的红茶中,加入香气强烈的红茶调配,强化香气。

涩味强烈的红茶,调配成顺口的味道。

在风味流失的旧红茶中,加入玫瑰或菊花,使旧红茶调配出新风味。

奶茶店中的蜜香红茶就是在这种理论的应用上拼配而来,以形成独特的风味。今天,快报将推荐一款制作奶茶、水果茶时均有上佳表现,香气极高的蜜香红茶。该款蜜香红茶采用两种小叶红茶拼配而成。

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