庆阳西峰饸饹面做法,庆阳饸饹面教程

美味劲道的饸饹面

西峰最本土的小吃是饸饹面，饸饹面的做法并不复杂，可以现做现吃，不管来多少人，保管吃好吃饱。老百姓婚丧嫁娶，饸饹面是待客的第一道吃食，通常的要求是面要劲道，汤要汪，小菜要新鲜，盐醋辣子要地道，不要看这么简单的一碗饸饹面，讲究可多着呢。

饸饹面一半的技术在面上，一半的技术在汤上。汤好不好主要在油料、洋芋（萝卜）、豆腐、鸡蛋、木耳、黄花菜、葱花、香菜这些材料的质地上，煎汤的火候也不容忽视。这些东西准备好了，剩下的就是机械操作了，压面床子是机械的，只需架在锅沿上，用力缓缓压下去，一床子匀称、劲道的饸饹面就潜入沸腾的开水锅内，等煎上三煎，用笊篱打捞出来就可以浇上汤吃了。

有大事的时候，人们一般都支起汤锅，打开和面机，启动电床子，只听电动机一阵嗡嗡响，一锅面就在锅里沸腾了。吃的人多，和面的师傅拆开一袋子面粉就往和面机里倒。现在，农村也好，城里也好，都兴起了饸饹面专业流动餐厅。商家带上碗碟、餐桌、材料、设备、厨师和服务员，主家只需按照一袋面1000元的价格支付费用就行了。猛一听，价格挺高，其实也划算，不但省去了麻烦，也比饭店里吃得舒服和方便。

城区的饸饹面馆一般都在巷道里、小区附近的门面上，上下班前后，吃一碗饸饹面，浑身透着舒坦。饭馆里的吃法稍微讲究一些，有半干半汤，有纯汤，有干拌，味道当然无可挑剔，但是汤里蔬菜的种类比家里要简单一些，油料的品质上也打了折扣，不过，安全、卫生上大可放心。有的店家心细，配上泡菜、手工面、萝卜丝，顾客的选择余地就多一些。

西峰的臊子面也很有地方特色，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。西峰臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八省里（那个）转一遍，好不过咱们西峰的臊子面”。西峰臊子面做工精细，制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个工序：“抻的面银团团，擀的面纸一般，剁的面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹。”做成的臊子面条长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，喷香美味，别具风味。

除过饸饹面，西峰下庄清汤羊肉、卟啦、搅团、洋芋筋筋、面筋、凉皮也都是不可错过的美食。