7 .用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头，顶端是直立的尖峰。此时状态为八分发，适合做蛋糕抹面。
8.继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油变得更加坚挺，鲜奶油会成团缠在打蛋头上。此时状态为十分发，适合做一些简单的裱花。要注意，此时很容易打发过度。
9 . 裱花袋安上适合的花嘴（ 图示为18-16Wilton16号花嘴），灌入打至十分发的鲜奶油，可裱出多种花形。
打发动物鲜奶油的注意事项：
1. 打发用的鲜奶油含脂量应在33% 以上。
2. 打发前需提前放冰箱冷藏8 小时以上。
3. 如果是在夏季室温高时操作，则需要将打发鲜奶油的容器放入冰水中，以控制温度，使鲜奶油不会熔化。
选自《蛋糕裱花大全》这本书，版权所有。
