如果您来天津玩，走进天津的餐馆，翻看菜单总会看到一道名为八珍豆腐的菜。没错，您得点它来尝尝。八珍豆腐对于天津娃娃来说，那是一道解馋又下饭的美味。虾仁、鸡丁等八珍的鲜、咸、酱香，豆腐的外酥里嫩，真是一场幸福的味觉体验啊。
这道菜为何叫八珍豆腐呢？顾名思义，就是八种食材与豆腐的结合。八珍说法不一，如果在家制作可以根据自己的喜好自由搭配，而且在天津每家餐馆的八珍豆腐里的八珍也是不尽相同的。一般八珍里都会有虾仁、海参、鸡丁等。而豆腐必须要用盒豆腐，炸好的盒豆腐，不散方见功夫（有的餐馆怕用盒豆腐不好成形，会用鸡蛋豆腐、千叶豆腐等来代替盒豆腐，但是这样做，豆腐的口感就大打折扣了）。
天津八珍豆腐的由来，这道菜的由来我并未找到很确切的说法，通过请教了几位朋友后总结了三条关于八珍豆腐的由来，如有不准确的还望大家多多留言指正。
一：天津菜中有道菜叫扒豆腐盒据说是八珍豆腐的前身，其大致做法是将豆腐炸至金黄，调制肉馅，豆腐一侧挖空填入肉馅，用淀粉、醋等调制面糊，用面糊将豆腐口封上，油至8成热放入油锅略炸一会，捞出。再制酱汁，将酱汁浇在豆腐上，一道扒豆腐盒就做好了。
之后有位厨师，在后厨发现制作菜剩下了很多种食材，丢弃又可惜，于是灵机一动，研究出了这道八珍豆腐。
二：慈禧太后很爱养生，她很爱吃八珍糕和八珍豆腐，八珍糕不仅清香甜美，而且养生滋补；八珍豆腐，是豆腐过油煎好，上面盖上炖好的丰富食材，食材讲究八珍，此八珍还会根据季节进行更换调整，吃起来不仅鲜美爽口，而且滋补养颜。而后这道八珍豆腐传入民间，天津人对其进行一定改良，慢慢便有了这道天津八珍豆腐。
三：浙江省有道菜叫什锦豆腐，以豆腐为主料，辅以虾仁、猪蹄肉、冬笋等食材，并加入高汤，慢火熬制使其豆腐碰撞后方可盛出。据说什锦豆腐传入北方后，在天津得到了改良，天津厨师根据天津人口味改良后做出了这道八珍豆腐。
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”天津卫因运河而生，水陆码头，居民五方杂处，天津美食则融合各地特色并结合本地物产及文化，形成了自己独有的风格。
