煮鱼汤，最高境界莫过于颜色奶白，滋味鲜美不腥。
尤其牛奶一样的浓厚颜色，给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质。
煎过的鱼才会煮出这颜色，两面都稍煎一下，然后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。
哪怕鱼皮煎破了也不影响，也能煮出奶白颜色，什么原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。
如果想要鱼煎的保持完整好看，得有好技术，或者用不粘效果好的锅，锅用对了怎么煎都不破皮，都完整美观。
我喜欢用材质是麦饭石的锅，很便宜，一搜一大把的那种，怎么煎都不会给鱼毁容。
还有鱼汤的鲜美不腥，首先鱼要鲜，现买现做的，一般选鲫鱼，就是不要用冷冻的鱼。
其次是加萝卜一起煮，绝配，萝卜的去腥功能很强大，煮牛羊肉加点也会没腥膻味的。
萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。
【萝卜丝鲫鱼汤】
材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）
配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗
调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量
做法：买鱼的时候让店家给处理好，拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。
不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。
