仙草、又名仙人草、仙人冻、凉粉草，是植物中的天然绿色食品，具有很高的营养与医药价值，是民间的传统饮料，千百年来经久不衰。
仙草叶形似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、清血等功能。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，是上好的甜品。
制作仙草冻虽然可以用新鲜的仙草制作，但大多用的的仙草干。
仙草干制作的仙草冻能凝固取决于仙草里面胶质的含量。
那么如何来辨别仙草干里胶质含量呢？
今天就跟着土豆撸冰小编来了解一下吧！
1、首先取一把草，闻闻是否有草香味，味是否够浓。
2、打开仙草，看是否有杂草，是否有枯枝败叶，是否会发霉变质。
3、随意摘几片叶子，加少量水，直接用手揉，看是否有胶质出现。
4、煮冻后，看是否可以加水到20-25倍左右，煮出的效果怎样等等。
制作成品时，值得注意的地方：
1、建议制作仙草冻最好用陈年的草。如有三年，四年的草更好。
如果采购到山草是最佳的了。
2、制作凉茶的草最好用当年的草，不过在下半年秋冬天收的草比较适宜，夏天的草水份含量太高了。
仙草具有清暑，解热利水的功能，仙人草含有黄酮类物质、多糖、微量元素等。
1、主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等；
2、具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；
3、多糖具有增强和提高机体免疫机能作用;香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；
4、微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用;维生素能调节和增强生理机能等。
仙草有这么多的好处，今年你吃仙草了吗？
