肉馅的材料可以根据自己喜欢添加，我们从小吃到大，根据龙海、厦门、泉州、漳浦、诏安不同地区的五香结合，综合最佳搭配，选用 猪肉五花肉（肥瘦相间的）、地瓜粉、马蹄、洋葱、香菇、鸡腿菇（可不要）、豆腐、鲜虾、鸡蛋、虾皮、盐、 五香粉、 蔬菜粉（鸡精）、砂糖、葱花、 耗油 。
马蹄4个、洋葱一小块、香菇10朵、鸡腿菇一小块（可不要）、鲜虾6只这些材料全部都切成小丁，尽量小一点，豆皮非常薄，太大的颗粒容易坏； 豆腐压碎，豆腐颗不要，加入更嫩。
腌制肉末的时候处理菜，菜准备好之后再来加进猪肉馅里。肉馅里加入一个鸡蛋，半碗的地瓜粉，地瓜粉如果搅拌不开就再用半碗水一起调制。我是先加地瓜粉再加水，也可以半碗水和半碗的地瓜粉一起混合做成水淀粉再倒入。
