北方非常好吃的芥菜疙瘩、芥菜丝咸菜的做法
洗干净的芥菜疙瘩
有很多朋友问我什么是芥菜，上冻后又开始做芥菜咸菜了，所以上个图，每个地方的叫法不一样
在我们老家都叫它芥菜疙瘩，腌制好的芥菜叫焖菜。
首先将挖回来的芥菜洗干净。切成条，粗条口感更好。如果喜欢吃丝的可以用擦子擦成丝。（粗条和细条吃时的口感区别很大，做了马上吃可以做点细条，那样入味快，如果腌制一段时间后吃最好是粗条，你也可以一样做一点试试）加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）
有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。
原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用 （我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？
切好的芥菜条
拿陶瓷盆，放入所有调料搅拌均匀。至于大蒜，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，按照自己口味来切成块。
腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！
我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切。
拌好的芥菜两天可以吃，不过两这个时候菜是发涩发苦的，稍微忍耐下，到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。
做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！
放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！
成品菜
老家的吃法，每次吃的时候吃多少盛多少出来，然后再放到油锅里面炒一下，这样吃起来特别香，其中还略带一点点酸味，和酸菜口味有点像，不过比酸菜味儿小的多。
这样腌制一坛子能吃整个冬天。如果你也喜欢吃芥菜，不妨尝试下它的做法吧。
