品 名：卤鸭头
主 料：鸭头
配 料：姜、葱头、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、三柰、丁香、料酒、排草
做 法：
(1)、将鸭头清洗干净，加入姜片、葱头、料酒等拌匀腌制12小时。
(2)、将腌制好的鸭头用水冲洗干净，然后在放入锅中焯一遍水。
(3)、重点在于熬制卤汁，锅中油烧至三成熟，放入葱姜香辛料辣椒等稍炒，加入熬制的清汤水，再加入料酒、盐、味精调味烧开，然后改为小火熬制2小时，待香味、辣味飘香，即可。
(4)、将焯水的鸭头放入卤汁中，用中火卤10分钟左右关火，再浸泡腌制20分钟即可捞起。
