饺子相信大家都是比较喜欢的，主要是馅料的种类，选择也比较多，很多人都喜欢吃，尤其是北方人。
饺子好吃，很多人都是会做的，饺子包起来简单，饺子馅只要掌握好技巧，拌起也简单，要知道，饺子好不好吃，关键就是看饺子的馅料，可以说馅料是饺子的灵魂，好不好吃全看它。我们做饺子馅的时候会给馅料打水，多做这一步，做出来的饺子馅是鲜嫩多汁，好吃还不腻的。往饺子馅里打的水，一般都是高汤或者花椒说和葱姜水，主要是用来提鲜去腥的，这一步是比较重要的，但是做不好会出现水馅分离的状态，还会不入味。
还有一点也是，拌饺子馅的时候，是先打水还是先调味？
下面我们就来看一下饺子馅的详细做法，我们现在剁好的肉馅里面，加入一点鸡精，白糖，花椒粉，胡椒粉，生姜生抽盐，之后顺着一个方向搅拌均匀，一只搅拌到肉馅上劲。
之后在里面加入适量的花椒水或者是葱姜水。花椒用清水或者温水浸泡半个小时左右就行了，葱姜放到料理机里面打碎，然后把汁水挤出来。一般300克的肉馅里面放100克的花椒水就行了，如果是纯瘦肉的话需要打水就会多一点，大概需要150克左右，这样拌出来的肉馅是起来是最鲜嫩的。
打水的时候还是一样顺着一个方向给它搅拌均匀，水要少量多次的放，搅拌到水和肉馅充分融合在一起之后，再倒入适量的水，继续搅拌，一直搅拌到肉馅上劲。之后在上面倒入一些食用油封口，然后放到冰箱里面冷藏一个小时以上。冷藏好之后拿出来在里面加入适量的配菜拌均匀。配菜最好提前用食用油或者香油拌均匀再放入肉馅里面。
拌饺子馅儿的时候，如果先打水的话，做出来的肉馅容易泻，后面包的时候非常容易出水。所以我调制肉馅的时候一把都先调味，然后打水，再油封，放到冰箱里面冷藏，这样包的不容易出水也非常的入味好吃。
