丰年留客足鸡豚如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的文章奉献给您!
记得陆游在《游山西村》中写道:“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”这腊酒,肯定是当年新酿造出来的黄糯米酒,那鸡豚指得就是腊肉与风干鸡,这也看出风干鸡的制作在我国已经有一千多年了。古代没有冰箱,腌制入味然后风干好的鸡肉耐贮存,吃的时候上锅蒸一蒸,撕一撕就可以上桌,特别省事,正适合过年期间人来人往,是一道特别美味的快手肉菜。过年期间难免要小酌几杯,风干好的鸡肉干香有嚼劲,越嚼越香,便是绝佳的下酒佳肴。
每年都会自制风干鸡每年到了小雪或大雪节气,都会做上几只风干鸡,过年的时候拿出来,提前蒸熟后便是特别省事的下酒菜,也是客人们特别喜欢的下酒菜。可能很多朋友认为,这制作风干鸡还不简单吗,用盐腌制后风干便可,其实还真不是这样。在家做风干鸡,只加盐可不行,多加4料更鲜香,过年下酒就靠它。每年在家自制风干鸡时,除了盐之外,还要加入4种重要的调味料:高度白酒、花椒、八角、桂皮,这样做出来的风干鸡骨子里都透着香气儿,吃起来更馥郁浓香。
风干鸡主料:肉食鸡2只,约3000克
腌料:盐120克、花椒30克、八角6个、桂皮2小块、高度白酒90克
制作过程