白煮蛋在我们这里叫剥壳蛋，不知道在你们这里叫什么，在所以鸡蛋的做法中，这种蛋是最简单的，而且熟起来的速度也快。
估计有些朋友在煮白煮蛋的时候会发现这样一个问题，煮好的白煮蛋的蛋黄的表面为什么会有发黑的现象出现，有的时候有，有的时候没有，这种情况的出现一般都会想是不是鸡蛋的问题，如果你这样想那就错了，为什么呢？接着往下看。
一般出现这样的状况是因为鸡蛋煮的时间太长，致使鸡蛋内部产生了化学反应而造成的，这是因为鸡蛋的蛋白中富含蛋氨酸，如果长时间的蒸煮，氨酸就会分解出硫化物，而蛋黄中含铁，硫化物和铁相遇就会产生反应，所以就会在蛋白的内层，蛋黄的外表之间产生硫化铁的物质，这种物质一般是绿色或灰绿色的。而硫化铁在人体内很难被吸收和利用，这样的鸡蛋从营养价值上来说也就更差了。
1、锅内加水，水量以刚好平鸡蛋为标准，水量太多，鸡蛋上下震动就容易出现破壳的现象，鸡蛋要先清洗干净后再放入锅内，大火把水烧沸腾后关火，然后加盖焖5分钟，然后捞出过冷水即可，这样煮出来的是溏心蛋。
2、如果不喜欢溏心蛋的，可以大火把水烧开后改小火煮2分钟，然后加盖焖5分钟后即可捞出过冷水，这样煮出来的蛋刚好熟，非常的完美。
煮好的鸡蛋为什么要过冷水，这是因为把刚煮好的鸡蛋放入冷水中，由于热胀冷缩的原因，蛋壳和蛋白会因为受到的温度不同而出现一定的空隙，这样蛋壳剥起来就非常容易了。
有一点我们在把煮好的鸡蛋过冷水的时候一定要有讲究，那就是冷水一定是凉白开而不是自来水，因为煮过的鸡蛋的蛋壳已经丧失了保护的功能，这个时候泡自来水的话，自来水含有大量的细菌就会趁机而入。
