火锅红油的制作方法：
原材料：
牛油：1275g
菜籽油：225g
卤油：450g
姜（拍破）：75g
蒜（拍破）：75g
豆瓣酱：150g
糍粑辣椒：180g
花椒（温开水浸泡）：60g
香料末（温开水浸泡）：25g
白胡椒粉：50g
冰糖：25g
白酒：25g
流程：
1． 大火先将菜籽油烧熟（泡沫消失，冒青烟），放入牛油炒化，关火，放入拍破的老姜和大蒜熬制。
2． 重新开火，把老姜和大蒜完全熬干后，捞出丢掉。
3． 放入冰糖，炒化。
4． 放入糍粑辣椒（分次加入，不要一次性倒入），炒散，继续加入豆瓣酱，一起熬制至水汽减少，尽量炒干，变成小油泡（糍粑辣椒刚放入时是鲜红色的，翻炒后的糍粑辣椒颜色是变为暗红色，但是注意不是翻黑）。
5． 不停翻炒约半小时后，放入发胀后的花椒及香料末，炒散至均匀。
6． 把以上原材料炒至水汽减少，色泽由浑浊转至清亮时，倒入白酒 白胡椒粉，炒制5分钟，关火。
7． 当锅中底料油温下降至60°左右时，将锅中油全部沥出，油渣倒掉，所得到的就是火锅红油。
火锅底料：
牛油：1300g
大葱：45g（切斜段）
老姜：45g（拍破）
洋葱：45g
大蒜：45g（拍破）
糍粑辣椒（新一代：石柱红：满天星=1：1：1）：150g
泡椒（二荆条）：75g（剁碎）
姜末：60g （切记不要打成泥状）
蒜末：60g （切记不要打成泥状）
豆瓣酱：100g
香料碎：26g（提前用开水1：1泡发）
醪糟：26 g（只用糟，不用水）
小茴香：20g
鸡精30g
可根据自己需求加适量盐
流程：
1. 大火先将牛油炒化，消泡，冒烟时关火晾凉一会儿，当看到烟子没那么多的时候，下大葱，当大葱边慢慢变黄时，下剩余的姜蒜 洋葱，开最小火慢慢熬出香味，此步骤可以去掉生牛油味。
2. 当葱姜蒜熬干时捞起渣子滤油丢掉，放入姜末，保持最小火，仔细观察颜色的变化，看到姜末开始慢慢收干水份的时候。
2.倒入蒜末，继续最小火慢慢熬，仔细观察颜色，刚下锅的蒜是鲜黄色的，变成暗黄色的时候就要下冰糖了，不能等到水份收干了来加，避免蒜被熬糊。
3.放入冰糖，炒化。
4.放入糍粑辣椒（分次加入，不要一次性倒入，因为一次性倒入会导致油的温度下降过快），最好就是，第一次倒入后，翻炒一下，等油温再次沸腾时，再倒入第二次。炒散后，继续加入豆瓣酱，豆鼓，再次炒散后，加入泡椒，4种材料一起熬制至水汽减少，尽量炒干，由大水泡变成小油泡（不懂分辨油泡的可通过查看辣椒状态辨别。糍粑辣椒刚放入时是鲜红色的，翻炒后的糍粑辣椒颜色是变为暗红色，但是注意不是翻黑）。
5.放入白酒发胀后的藤椒及香料末，炒散至均匀，色泽由浑浊转至清亮时，观察锅中所有原材料变得暗红色，加入醪糟及提前用温水泡过的干辣椒节，炒制3分钟，关火，撒上鸡精，小茴香，搅拌均匀。
6.底料炒制完毕后，锅中冷却两小时，此时不可盖盖，因为如未冷却时盖盖，会产生水蒸气掉落在底料中，影响储存质量与时间，不利于保存。
香料粉配方：
白芷：5g
砂仁：5g
老扣：5g
丁香：5g
甘草：5g
陈皮：5g
排草：8g
灵草：8g （又名香灵草/灵香草）
香叶：8g
千里香：8g
孜然：10g
甘松：10g
草果：15g
桂皮：15g
三奈：15g
香果：15g
八角：15g
所有香料配比好后，打磨成碎末，小指甲颗粒大小即可，混合均匀。
