曾经我在四川专业学厨学做卤味，尝试开发各种配方，每一种辛香料的味道都尝过无数次，也在我努力学习的过程中，认识一位研究各种配方30余年的大师，很有幸的是，当初和他一起开发了一种正宗川式传统火锅底料的配方，此配方由我独家珍藏了18年，一直视为珍藏品，17年尾在和刘大师的交流中，双方都愿意把这个配方教给大家，2018年，刘大师已经62岁，就请他教给大家此火锅底料原滋原味的做法。
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。
辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。
2.把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。
3.先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。
4.继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。
6.等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。
7.最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。
这就是今天教给大家四川火锅底料的配方和做法，味道绝对原滋原味，不含任何香精色素，希望大家能够喜欢。
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