50斤火锅底料香料配方,一百斤火锅底料香料配比

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 04:58:40

大家好,我是王俊杰,有朋友给我留言,让我出一期香辣酱干锅酱砂锅底料的配方。最近比较忙,没有来得及拍视频,今天给大家先写一篇文章,有时间给大家分享一期详细的视频。我记得拍过一期,但是不记得什么时候拍的了。下面给大家详细介绍这个万能底料的配制方法。

50斤火锅底料香料配方,一百斤火锅底料香料配比(1)

在饭店里边儿工作了大概二十多年的时间,对于各种酱料的熬制都有所了解和操作,当年我们熬水煮鱼料,火锅底料的时候,我们全是用200斤的大桶熬制。一点也不能马虎,因为成本就要上千块钱。根据我的经验,可以说是一通百通,我们可以做一款万能酱,即可以做砂锅也可以做火锅及干锅。

50斤火锅底料香料配方,一百斤火锅底料香料配比(2)

50斤火锅底料香料配方,一百斤火锅底料香料配比(3)

味道也分为香辣,微辣,麻辣,灵活掌握,不能死搬硬套。在熬底料之前,我们首先要配一个香料,香料的配比对这个酱料是起到关键作用。

八角二十克,草果十五克,香茅草五克,排草五克,丁香三克,香叶十克,山奈五克,白芷五克,小茴香三十克,陈皮五克,千里香十克,白豆蔻十克,花椒面十克。香料就用了打成粉,用白酒拌一下备用。

50斤火锅底料香料配方,一百斤火锅底料香料配比(4)

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