大家好，我是头条，重庆火锅因其独特的口感得到了全国各地朋友的喜欢。
重庆新派火锅是在传统老火锅的基础上发展出来的另一种口味，不如老火锅那么浓厚，是根据现代人对美食的需求增加了更多的香料来提升底料的口味，减轻了牛油配比，相比传统的老火锅的大麻大辣，新派火锅更适合全世界各地广大人群，比较清淡细腻一些
（老火锅的制作请翻看我最早的文章分享）
茴香25克，毕拔3克，香叶11克，孜然2克，香果7.5克，香茅草1克，草果10克，沙参2克，白芷5克，干香菇2克，千里香7.5克，当归2克，白扣5克，砂仁7.5克，甘草2克（甘草具有清热解毒的作用，北方地区气候干燥可适量加重甘草比例），党参2克
配料：豆瓣酱19克，豆母子19克，二荆条泡椒19克，牛油440克，色拉油190克，老姜12克，大蒜12克，干花椒16克，干辣椒75克，冰糖3粒，白酒1瓶盖，大葱一根，小葱6根，香芹3根，洋葱三分之一个
制作：1.将以上香料全部打碎（颗粒状）和匀，取19克用清水泡30分钟后捞出来备用
2.将干辣椒段去籽后入开水锅中汆水两分钟，捞出来用捣烂制作成糍粑辣椒（家庭可用刀剁，或者打碎机）
3.将干花椒用清水发涨后捞出来备用
4.锅中放入牛油，色拉油烧热至210度关火（冒青烟的时候），将大葱、小葱、香芹、洋葱下锅，炸至微微变色捞出渣，即成火锅葱油
5.待葱油冷却至120度时（验证法：锅里扔点姜片不会冒泡炸上颜色），将老姜片大蒜粒下锅，用小火炒至老姜大蒜大蒜浮出油面后，将豆瓣酱和豆母子和泡椒（提前剁碎）下锅炒香（验证法：泡椒微微卷曲发白的时候），加入糍粑辣椒，改用中火炒至棕色（也就是糍粑辣椒刚开始发白的时候），小火加入香料，炒至香气四溢后加入花椒（花椒炒至下沉为准），同时加入一瓶盖高度白酒炒至棕褐色（蟑螂的颜色）下冰糖3颗，等冰糖融化后关火
6.倒出来装入容器中，加盖子发酵两天火锅底料就完成
吃火锅兑锅的时候根据自己适合的辣度添加底料就可以了
朋友们，重庆新派火锅底料的详细配比和制作就分享完成了，制作非常详细，我根据多年制作经验通俗简单的分享了制作火候的掌握，如有不懂可以评论区留言！
新年马上到来，祝大家新的一年生活像火锅一样红红火火[捂脸]
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