老醋汁是一种传统的调味汁,可以用来烹制制各种老醋类食品,比如花生、黄瓜、凤爪、蛰、等等,只要你想泡,什么都可以泡。泡制后的老醋食品,不仅美味可口助消化,而且具有清咽利喉、护肝解酒、清热解毒等功效。
老醋汁经过历代厨师的创新与演变,口味更让人回味无穷 。新的老醋汁添加了很多新口味的果汁和新兴调味料,摒弃了以往的蒜蓉和辣椒油。升级后的老醋汁更具有回口绵延,让人百常吃不厌。
用老醋汁做成的老醋花生、老醋黄瓜都是有名的家常菜,也是绝好的下酒菜!我父亲每次都喜欢喝着酒,吃着老醋黄瓜或老醋花生,看上去都很惬意!
正宗的老醋汁怎么调?里面还真有许多学问。今天小编就教给大家,希望您能够喜欢。
所需食材:老陈醋250g,香醋120g,白糖250g,浓缩橙汁35g,蜂蜜40g,蚝油130g,生粉水25g,盐5g,鸡精5g。
制作方法和步骤:
第一步:往不锈钢锅中加入备好的老陈醋、香醋、蚝油、白糖、浓缩橙汁、蜂蜜,开火加热。
提示:加入香醋和橙汁是为了丰富醋的层次感。加入耗油和蜂蜜,一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力,另一方面是为了增加甜度。蜂蜜还有特有的香味,丰富味感层次也很重要。
第二步:一边慢慢加热,一边不停地把食材搅拌均匀,要注意防止白糖受热粘锅底。
提示:一定要慢火熬制,小火沸腾2分钟左右,期间要用勺子不停地搅动,避免糊锅。
第三步:等到白糖完全融化后,可以倒入淀粉水进行勾芡,同时加入适量的盐和鸡精调味。勾芡完成后再次烧开,关火,把老醋汁倒出来放凉就OK啦。
提示:因为本身加入了蜂蜜和耗油,有一定的稠度,因此勾芡千万不能太稠。等到完全冷却后,这款万能老醋汁就做好了,泡什么都可以,你喜欢什么就泡什么吧!
如果您喜欢我的文章,记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟!你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法,也欢迎在文章的下方留言,和大家一起讨论!