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老醋花生糖醋的配比，做对这一步，不油炸吃到最后照样咯嘣脆
老醋花生地道做法，不用油炸，做对这一步吃到最后还咯嘣脆
那几天人们还吵吵着，今年这个春天开了七次春都没有开春，这不，一下子夏天真得来了。气温更是一下子飙升到38度，恍然一下子进入了炎炎夏日。这种温度，在有空调的房间里还算惬意，如果在厨房里做饭，那可真受罪了。不用担心，今天给朋友们推荐一款适合夏天的凉拌菜，老醋花生。这道菜是一道地地道道的山西菜，特别是山西老陈醋的加入，让这道菜瞬间就有了灵魂。做这道菜有两个关键点：如何让花生保持酥脆的口感？陈醋与白糖的黄金配比是多少？今天在这道菜里面给朋友们详细解答。
老醋花生糖醋的配比，做对这一步，不油炸吃到最后照样咯嘣脆。老醋花生不同于普通糖醋口的菜，陈醋的用量要略微大一点，按着陈醋：白糖2：1的比例，做出来的老醋花生才能达到一个最佳的口感。要想花生米酥脆，一定要做好这几点：1、选择小颗粒的花生；2、花生冲洗一下后，浸泡在清水中5分钟；3、老醋花生原则上要用油炸花生米，我们在家制作，只需放15克花生油把花生米滋润一下，炒制照样能达到油炸的效果；4、火候把握：全程小火，炒至有“噼啪”声响起，再炒1分钟，立即出锅，绝对是最酥脆的口感。5、花生米盛出锅后，立即滴入十余滴高度白酒，这样哪怕吃到最后也照样咯嘣脆。
老醋花生
主料：花生200克
配料：洋葱50克、青菜椒30克、红菜椒30克、水发木耳30克、香菜15克
调料：花生油15克、老陈醋60克、白糖30克、蜂蜜20克、盐2克、酱油20克、香油3克
