导语:烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。是把许多食材原料放在一起,经过炖、煮的方式制做而成。烩菜种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉,是一道深受大众喜爱的农家名菜。
大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的,是一个“河南大烩菜”的做法,一个非常地道的农家菜品。烩菜里有菜有肉,食材多样但都很常见,好吃又简单,炖一锅不够吃。
【食材清单】:
主料:豆腐皮、老豆腐、鸡腿、五花肉、黄豆芽、粉条
配料:生姜、大葱、山药、鸡蛋、淀粉、八角、花椒、干辣椒、木耳、上海青
调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、鸡精、老抽、白糖、十三香
【步骤一】:
先把生姜切成末,大葱切成葱花后,另外再切一些姜片和葱片备用。山药削过皮以后,先切成薄片,再剁成碎粒。豆腐皮叠在一起切成丝,老豆腐一块,切成厚片。新鲜的鸡腿一个,剁成均匀小块后,再准备一小块五花肉,切成小块备用。
另外再准备五花肉馅200克,放入盆中倒入切好的山药粒和葱姜末。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克,再少倒一点料酒去腥。用手抓拌均匀,给肉馅码味。之后打入一个鸡蛋,顺着同一个方向搅拌摔打2分钟,把肉馅打出胶质,这样肉馅更加的嫩滑有弹力。最后再抓入一小把淀粉,搅拌至肉馅成团即可。
【步骤二】:
把刚刚切好的五花肉和鸡块腌一下,先在五花肉中加入食盐1克、鸡精2克,再倒入一点料酒去腥。放入姜片和葱片搅拌均匀,腌制10分钟。在鸡块中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥,再放入几片葱姜,拌匀后也腌制10分钟。