在农村生活过的人，特别是年龄稍长的，对于大锅菜是再熟悉不过了。在以前，每当村里有了红白喜事，村里管事的人便开始张罗起宴席来。吃过大锅菜的人，从年龄上来说，一般都是80后以前的，现在的年轻人吃过的不多。以前条件差，逢年过节，或者村上有了红白喜事，宴席必须要摆啊，吃什么呢？那就是大锅菜。农村里红白喜事上的大锅菜，说真的，这种菜，才是真正的人间美味！
一碗端的大锅菜，砖砌的土灶台，斧子劈的大木头，直径一米的大铁锅，时令的蔬菜，再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等，这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真的热闹。
有一句话说得好，“宁舍一酒席，不舍大锅菜”，农村里的大锅菜，省城里的名厨也做不出来的特色，愣是让农村的大叔大婶们做得有滋有味。这个大锅菜最考验的，就是厨师的功力了，厨师只做这一道菜，可谓是百炼成钢。这个大锅菜要是炖好了，粉条软而不断，豆腐泡又嫩又香，白菜不能炖的太软也不能太硬，火候的掌握很重要，还有就是炝锅，只有炝好了菜才能入味。厨师在做大锅菜上，从来不讲成本，料要足，肉要多。大锅菜必须要用劈柴烧，大火烧开小火慢炖，不盖锅盖，大油封锅面，即使是烟囱里冒出来的灰渣子落进锅里，都能算是一种材料，这就是最地道的大锅菜。
农村里办事的头几天都是熬大锅菜吃，只有正日子才是正式的酒席。当然，各地的大锅菜也不完全是一样的，有的地方的大锅菜就不用白菜，而是各种肉片、鸡块、汆丸子、豆腐皮、银耳外加少许芹菜。有的地方的大锅菜要分开来做两锅，一锅是荤素搭配的，一锅专门用来做滑鱼条或者滑丸子，配上木耳和鸡蛋皮，这锅菜成本可不低，有菜有汤，出锅前撒上胡椒粉，那个味道别提多美了。
按说饭店的佐料比农村全，可为什么就是做不出农村大锅菜的味道呢？除了厨师技术高、大锅菜用料实在之外，炖制的时间长是关键，大锅菜必须慢炖才会出味道，最少要炖好几个小时，有的甚至是要炖一夜。另外就是做菜时所用的火了，饭店里的灶火跟大锅菜用的劈柴是没法比的。这大锅菜炖的好吃，一般都剩不下太多，比正式酒席吃的还要多。这让小编想起了小时候的情景，每家办完大席之后，会把所有的剩菜都倒在一起，装在铁桶里，然后给邻居或者关系比较近的本家每一家都分一点。对于当时很少有油水的人来说，那简直就是人间美味，觉得实在是太好吃了，现在想起来，都会觉得不可思议。
头段时间回了一趟老家，其实也是奔着大锅菜去的，席间看到一个很有意思的场景，主家的客人中有一桌是从省城过去的，他们的席桌上摆了十几道正规好菜，是专门用来招待他们的。席间，有人说让他们尝尝大锅菜，也许他们也爱吃，这一尝不要紧，一桌大菜全都剩下了，人人抓碗拿筷子，每人吃了至少两大碗大锅菜，不断夸这大锅菜太好吃了，高级饭店里根本就做不出这种菜来。想想当时的场景，确实很好玩。
其实现在即使在农村，大锅菜也是做得比较少了，就像上面说的，小编只要是听说哪家要办大锅菜了，只要是有时间，即使路程再远，都是要去的。一个灶台一口锅，一碗大锅菜加几个馒头，简单但是好吃，这就是人间美味，大锅菜。
