大头鱼又叫花鲢，以头大而得名。以肉嫩、质鲜、味美，驰名中外。最早的时候一条大头鱼最受欢迎的部位是鱼身。一盘鱼端上桌，最早吃完的肯定是肥肥的鱼身。不过到后来，成了鱼头很受欢迎，而鱼身就得想想怎么吃了。
鱼肉是我们生活中离不开的食材之一，鱼肉的味道鲜美，而且营养价值极高，儿童常吃鱼肉对其生长发育比较快，而且智力发展也比较好，而且非常的容易吸收。所以还是要常吃鱼肉呢，今天就来制作一道美味得红烧鱼块，鱼头可以用来炖汤、清蒸、剁椒等，吃着都非常不错呢。
所以在鱼头这样受欢迎的食材面前，鱼身就成了要解决的食材了，所以用作红烧是再好不过啦，营养美味，肉质细嫩，很是好吃哦。
制作红烧鱼块需要用到的食材有：花鲢鱼，葱，姜，蒜，红辣椒。盐，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉
步骤一：先将鱼清洗干净，尤其里面的黑膜比较脏，将鱼头去掉，将鱼身切成大块，盛入盆中备用。
步骤二：大葱拍扁切成段，大蒜切成块，姜切成丝，放入鱼块中，再放盐，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右；红辣椒切圈，小葱切段备用。
步骤三：平底锅倒油，油热之后放入腌好的鱼煎一下，煎至鱼肉表皮微黄盛出来备用。
步骤四：锅中倒入油，油热放花椒，再放入腌鱼的葱姜蒜，炒香之后加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺盐，胡椒粉，搅拌均匀大火烧开。
步骤去：然后放入煎好的鱼块，盖上盖子小火炖十分钟，时间到了开盖，然后大火收汁，最后出锅前放红辣椒和葱段即可。
这样一道简单又好吃的红烧鱼块就做好了，鲜嫩入味，开胃又下饭，觉得红烧的味道有点清淡了，可以放上酸菜，这样味道就是酸辣味了，吃着更加的开胃呢。
提起鱼头汤，真的是这么多汤里面我超级爱喝的一种了，鱼头汤又浓又白，颜色看上去像牛奶一样，而且闻起来无比的鲜，喝一口之后真的是又鲜又浓，让人停不下勺子，一勺接一勺的去喝。
要想熬出一锅非常好喝的鱼头汤，汤汁浓稠又要像牛奶一样白，闻上去没有鱼腥味，没有异味，这样才算一锅合格的鱼头汤。
准备需要的食材：鱼头，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
步骤一：将鱼头买回来先把它处理干净，里面的鳃全部去掉，冲洗干净以后再开始烹饪，否则在制作的时候容易出现腥味。
步骤二：姜末爆香以后，一定要把鱼头先放入油中去煎一下，正反两面都煎，煎好了以后再倒入水，这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的，注意油温不要太热，否则鱼很容易掉皮，也可以用生姜擦一下锅底，也能防止鱼头掉皮。
步骤三：鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
步骤四：在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉，是不吃的，然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟，这样鱼头就熬熟啦，而且汤汁也变得非常白皙。
掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅啦，看一下这一锅热气腾腾的鱼头汤，是不是又白又浓稠，特别好喝。
