-打发到站立的尖角状态-
蛋白霜的标志就是尖角，提起蛋抽，蛋白霜稳稳站立不垂落，此时倒扣盆底，蛋白霜也丝毫不动为最佳状态。如果尖角垂落，蛋清就还未打发到位。
- 戚风蛋糕保存方法-
冷藏保存
切块保存请用保鲜膜单独包好
整个保存时需装入袋中避免与空气接触
可冷藏保存2~3天
冷冻保存
用保鲜膜单独包好
装入密封袋内冷冻保存
可保存2周左右，自然解冻食用
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