油条是我国传统的早餐食品之一，传统的油条制作方法是采用盐碱矾做为膨松剂加工而成。其中明矾的含铝量很大，所以会造成炸的油条铝含量严重超标。由于过量摄入铝元素会引起多种脑疾病，特别是导致老年痴呆症，国家对油条中-含铝量严格的限制，为了避免油条中的铝超标，炸油条逐渐使用无铝油条膨松剂替代传统的盐碱矾膨松剂。
无铝油条膨松剂是使用不含铝的酸式磷酸盐类物质替代传统油条配方中的明矾，再和小苏打一起复配而成。无铝油条膨松剂是通过配料中的物质，在遇水发生酸碱中和反应的过程中，会释放出大量的二氧化碳气体，从而使得油条面坯在炸制当中得以迅速膨大。常见的无铝油条膨松剂有两种类型，即：快速型无铝油条膨松剂和通用型无铝油条膨松剂。
习惯于传统炸油条操作的朋友，可以选用通用型无铝油条膨松剂。朋友可以按照自己的操作习惯，头天晚上和面，保证面团有5-6个小时的醒发时间，第二天早上起来炸油条。但这种操作存在着一个明显的缺陷，半夜起来和面辛苦不算，面团醒发时间太长，导致面团醒发不好控制。时间短了，醒发不到位，时间长了，面团又可能发过了，特别是在天气较冷的冬季和气温较高的夏季，更容易出现这种情况。这就使得不少朋友开始尝试选用快速无铝油条膨松剂了。
快速型油条膨松剂则是炸油条的新技术产品，使用这种产品炸油条，不用再像传统工艺那样半夜起来和面，经营者完全可以在早上和面，或者根据客流量的大小，现和现炸，不仅降低了劳动强度，提高了劳动效率，而且炸出的油条依然是色泽金黄，个大饱满。
大家都知道，面团温度对醒面所需要的时间长短也有着很大的影响。一般情况下，用快速油条膨松剂的醒面时间是1个小时，但如果使用合适温度的热水和面的话，则醒面时间就会大大缩短。据一些朋友反映，使用快速油条膨松剂，再用60-65℃的，热水和面，和好面半个小时就可以炸油条了。大家可以根据以上对无铝油条膨松剂产品的介绍，结合自己的操作习惯，去选用膨松剂产品。无铝健康大油条是消费者的普遍共识，希望炸油条的朋友不要再使用盐碱矾膨松剂炸油条了。
