用冷水速度太慢，用热水影响口感。
2.处理虾：
①基围虾剪去虾须虾脚，用厨房剪刀剪开
背部，牙签放在第三节位置挑出虾肠。
别忘了剪下来的虾须虾脚可以熬高汤。
②菜刀在头身连接处切一刀，不能切断。
把肉平铺开来，将虾肉的纤维剁碎。
剁虾肉用刀背，剁完蒸的时候虾身不易蜷缩。
正确示范如下▼
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