儿菜在年初的时候火出了蔬菜圈，儿菜的学名叫抱子芥，是我国特有的蔬菜。儿菜的外形是粗大的根部上，四周环绕着一些翠绿的芽包，就像是很多孩子把母亲围在中间，所以叫做“儿菜”。儿菜的根部和叶子都可以食用。根部吃的人会比较多一点，叶子苦味比较重，一般是用来煮了之后，挤干水分之后再用来烹饪。
儿菜是川渝地区人们特别喜欢的一种蔬菜。只有在冬天才能吃到儿菜，儿菜的产量比较高，所以价格也特别亲民。儿菜略带苦味，但是川渝地区的人就是爱吃它，因为它有着独特的鲜香。儿菜的营养价值非常高，而且还能解腻，所以很多川渝家庭的年夜饭上都能看到儿菜的踪影。
很多朋友都不知道儿菜怎么做才好吃。在川渝地区，最常见的吃法就是把它用来清炒或者炒肉或者晾干之后做成腌菜。今天教大家一个四川特色做法，鲜香爽脆，开胃下饭，做法也是超级简单，一看就会。
首先准备一个儿菜，把上面的个小儿菜掰下来，中间的大的那一部分就留着炒来吃。我们主要用这个小儿菜，因小儿菜就能做出一大盘了，如果家里人口比较多的，就全部一起用。大家选儿菜的时候要看底部是否有空心的状态，空心的儿菜就稍微有一点老了。有些儿菜上的小儿菜特别的大，这种儿菜也可能会有一点老，大家尽量选择嫩一点的，做出来才会更好吃。
