四川黄豆豆豉的做法,老干妈水豆豉的制作方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-10 19:58:58

豆酱又称“黄酱”、“大酱”、“京酱”,主要以黄豆、面粉、盐和曲种为原料。大豆经浸泡、蒸煮、冷却后加面粉、种曲制成豆曲,再加盐水发酵而成。

四川黄豆豆豉的做法,老干妈水豆豉的制作方法(1)

成品色泽为红褐色或棕褐色,有酱香和酯香气,咸淡适口,味鲜而醇厚。川菜主要用于酱烧菜式或炸酱面。

四川黄豆豆豉的做法,老干妈水豆豉的制作方法(2)

甜面酱又称“甜酱”、“金酱”,是以面粉为原料,加水和老面,然后揉匀,切块蒸熟,冷却打碎,接种曲后入缸,下味醇厚,鲜甜适口,质地细腻。川菜中多用于酱烧或干酱类菜式,也用于调制葱酱碟或需酱增色增味的菜式,还用于作酱制食品、面、面馅的主要调料。

四川黄豆豆豉的做法,老干妈水豆豉的制作方法(3)

四川黄豆豆豉的做法,老干妈水豆豉的制作方法(4)

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