豆豉是用黄豆或黑豆经蒸煮、发酵而成的颗粒状的调料兼食物。豆豉的制作年代古老，早在1400多年前就已在民间十分普及，受到人们的喜爱。
豆豉按照工艺、用料和风味的不同，可分为干豆豉、姜豆豉、水豆豉三种。
干豆豉是用黄豆或黑豆为原料，经浸泡、蒸软、出曲、加盐、酒、醪，然后入池密封发酵而成。其色泽黑褐，滋润散籽，味鲜回甜，香气浓郁，松散化渣，川菜中多用作配料或调料。
以成都的太和豆豉、三台的潼川豆豉和永川豆豉为最好。水豆豉和姜豆豉多是家庭制作，也均以黄豆为原料，经煮熟发酵后加食盐、酒、辣椒酱、香料、老姜米拌匀即成姜豆豉，姜豆豉和煮豆水即为水豆豉。
