材料
豆腐800克,肉馅50克,鸡蛋2个,香菇,洋葱各25克,葱,姜,盐,鸡精,淀粉,耗油,香油,食用油各适量。
做法1.先将肉馅加一点清水打匀,让水都吃进肉馅中,然后加葱末,姜末,盐,鸡精,香油,继续把肉馅调匀;洋葱,香菇切成碎米状,鸡蛋打散。
2.炒锅中放食用油,开小火,油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入,不停用筷子搅动,让鸡蛋慢慢凝固,最后成粒状;开大火,倒入洋葱翻炒,待料葱变色后加香菇碎末,香菇熟后加盐,素馅就炒好了,盛到碗中备用。
3.豆腐切成四大片,一层肉馅,一层素馅直到最后一层,入锅后蒸10分钟后关火,并把蒸出的汤重新倒入炒锅中;炒锅开小火,在汤中加少量的水淀粉,要慢慢加,勾薄欠淋入就好。