家常大盘鱼的做法,家常大盘鱼的做法图片

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-10 20:30:47

家常大盘鱼的做法,家常大盘鱼的做法图片(1)

原料:

草鱼1条约6-7斤,螃蟹250克,基围虾250克,文蛤100克。

调料:

葱段30克,姜片15克,盐5克,味精2克,自制汤汁300克,香菜段15克,蚝油5克。

自制汤汁配方:

锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片5克、蒜片5克煸香,倒入鸡骨头汤750克、纯净水250克煮沸,再加入盐5克、味精3克、万字酱油10克、老抽10克、鸡精3克、白糖5克、鸡汁10克、蚝油5克、海鲜酱5克调匀即可。

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制作方法:

(1)草鱼宰*干净放在平盘上,撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精,入蒸锅蒸约3分钟后了;滤去蒸鱼时渗出的汁水,然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟,取出放在大平盘中备用。

(2)另取锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片5克煸香,再下入螃蟹翻炒几下,倒入自制汤汁烧沸后,下入基围虾小火煮5-6分钟,最后放入文蛤略微煮一下,连汤汁一起浇在草鱼上面,再撒上葱段15克、香菜末,淋上蚝油,放在电磁炉上上桌即可。

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制作关键:

蒸鱼时,先蒸一段时间后滤尽汁水再上笼蒸,可以去掉鱼的腥味。

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