如何卤鸡爪不黏,一般卤鸡爪要卤多久

要想没邪味

蹄缝要刮净

猪蹄邪味最重的地方是蹄夹缝，如果不将此处刮洗干净，不仅卤出来的猪蹄邪味重，就连卤汤的味道也会被破坏，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干净。

蹄缝处的油脂和杂质是邪味的主要来源，需用刀反复刮净。

妙招二：

卤货不粘手

先要入油炸

蜂蜜加入清水搅匀，放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水镇凉，即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。

1、蜂蜜加入清水搅匀。

2、放入猪蹄浸泡一下，便于炸制时上色。

3、将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出。

4、迅速投入冷水镇凉，然后放入卤汤制熟。