卤水制作过程中又该如何避开误区？今天，就跟大家分享关于卤水的八个妙招，提醒您注意五个雷区，快来瞧瞧吧！
妙招一：要想没邪味，蹄缝要刮净
猪蹄邪味最重的地方是蹄夹缝，如果不将此处刮洗干净，不仅卤出来的猪蹄邪味重，就连卤汤的味道也会被破坏，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干净。
蹄缝处的油脂和杂质是邪味的主要来源，需用刀反复刮净。
妙招二：卤货不粘手，先要入油炸
蜂蜜加入清水搅匀，放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水镇凉，即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。
1、蜂蜜加入清水搅匀。
