干猴头菇泡水喝的正确方法,猴头菇泡水喝的正确方法

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

我们去外面饭店吃饭，发现一些高档菜大多是清汤菜，用料单一，汤色澄清，鲜香怡人，这都是“清汤”的功劳。在厨师业界流传着这种说法：“唱戏的腔、厨师的汤”。一个戏曲家，唱起戏来字正腔圆、浑厚醇朴；一个好厨师，熬出的清汤清澄见底、清香淡雅，俗称“吊汤”。在以前没有味精、鸡粉等鲜味调味剂的年代，一锅鲜香味美、清澄见底、淡雅怡人的清汤，那可是厨师的“命根子”。

清汤是由老鸡、大骨、老鸭、肘子、脊骨等鲜香食材经过长达6-8小火慢熬而成，汤汁澄清见底、清香淡雅、鲜香怡人、口味纯正，是烹制高档菜肴的用汤。可能一看到这里，很多朋友就打起了“退堂鼓”，感觉这在家是不可能完成的事情。其实，大可不必如此复杂，“家庭版”清汤用料虽然单调点，火候足了，照样鲜香味美。今天，就给朋友们推荐一款“家庭版清汤”的熬制方法，供朋友们参考。地道清汤猴头菇做法，学会在家也能熬清汤，味道不输大饭店。

有些朋友可能有这样、那样的原因，不吃肉，是一位真正的素食主义者，那怎么办呢？其实，不管是清汤，还是现代的味精、鸡粉，主要的鲜味成分是氨基酸，特别是谷氨酸。肉类主要营养成分是蛋白质，就是由各种氨基酸组成的。除了肉类，还有一类食材，氨基酸含量丰富，那就是蘑菇类。各种蘑菇类都含有丰富的氨基酸、核苷酸，都是特别鲜香的天然鲜味剂。这里要强调一点，蘑菇类经过晾晒后，核苷酸含量成倍增加，这也是干香菇比鲜香菇浓香馥郁的主要原因。所以，熬素清汤，尽量选用自己喜欢的干蘑菇类效果最佳。