加糯米要慎重。这取决于用哪种大米，像泰国米、东北米这忽视了用的是东北大米，加了糯米，结果蒸出来就成了糍粑，最后不得不蒸而煎弄成煎糍粑。加糯米可以让米糕更为香甜软糯，更为Q弹细腻。
模具要选恰当。最好不要选有底儿的模具，这种模具适合烤箱，两头空的钢圈圈就行了，这样才能让水蒸气充分激发米浆的香糯蓬松。依稀记得小时候农村乡场的模具是竹编的，铺上纱布（我们叫帕子），米浆舀在窝窝里，出来的品相也漂亮。我最开始就买成了有底儿的模具，总有太多瑕疵，换模具后整体好多了。
现在已经把主要精力放在弄什么味儿上了，争取各种水果、各种淀粉菜蔬以及野菜都试一遍，蒸煎都来，毕竟还是有人很捧场的乐于当小白鼠。年纪大了，复刻复刻童年美食，陶冶一下性情也是挺不错的。
