一直很喜欢吃豚骨拉面，国内常去味千。去日本的话，多会光顾一蘭或者博多拉面。主要是馋那一口鲜美的汤。日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤。口感浓厚，回味悠长深受不少人喜爱。有着一碗骨汤胜过三杯牛奶的美誉。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，唯独那鲜美可口回味浓郁的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤制作配料极度保密，简直到变态的地步。世面上很难能收集得到其真正配方。
这里分享一下，如果有兴趣大家可以在家里试着做一下。跟日料店里的可以以假乱真哦!
拉面豚骨汤秘方：
主料：日本黑猪筒骨，黑猪前肘，黑猪板油等。
烤料：海鱼骨，海虾干，大地鱼等。
小料：干葱头，金蒜头等。
调味:日本味淋，寿司醋，日式海盐等
去氯的水：其实就是自来水烧开放凉即可去除残留的氯，主要是影响汤色。
具体操作：
主料里筒骨、前肘必须要漂去血水，将骨头敲开，露出骨髓后，将所有主料飞水洗净，先用猛火烧开1个钟头，再用文火烧18个小时，注意中间不能关火，要让它持续都是微开的状态，之后加入烤料。接着小火慢炖一个小时……最后调味。才能将豚骨烧至乳白色，香味浓郁，口感醇厚。你就大功告成了，完美。
拉面豚骨汤里面的香味主要来自于豚骨以及猪肘天然肉香，鲜味主要取决于海鱼骨、海虾、海苔里面的天然鲜味，入口不干不燥。这也是为什么某千拉面豚骨汤汤头那么珍贵的主要原因，全部真材实料，并且费时费力。正常谁又会用这么久去煲汤呢？就连最著名的广东老火例汤也才煲8个小时足矣。
汤做的完美了，还有一个很重要的即日式烧肉做法也很讲究的，做好了你的豚骨拉面才是完美到位的。
