香料油通常就是厨房里面做菜拌菜增香用的，厨房里每天会产生大量的葱叶、生姜皮、干葱皮，收集起来可制作葱姜油。各类绿色蔬菜叶，也可以制作蔬菜油。蔬菜根和蔬菜边角料，一方面可以制作精美泡菜、开胃小菜，一方面也可以用于炼制自制油，用于烹菜。
香料油的用处：
1、上桌前用以增香气 以上自制油要在菜品出锅前放入，上桌时便有浓郁的香气，引起客人的食欲。
2、增加菜肴层次感 客人在吃菜品时，一般是先吃到酱料的味道，再吃到食材的味道，但是吃过后味道会很快消失。如何让菜肴回味长久一点呢？自制油可以做到。因为油脂挥发慢，在口中可以保存较长时间，因此产生香味持久的感觉。
3、要隔夜后再用 炸制过的原料香味有自然渗出的过程，所以应密封后隔夜用，经过一夜，自制油的香气更足。
大葱香料油
原料：
大葱叶 500克
花生油 1000克
花椒、八角 适量
小茴香、桂皮 适量
丁香 适量
（1）大葱从葱白以上切下，洗净切碎准备适量香料；
（2）锅里放油烧热；
（3）放入葱碎开始炸；
（4）炸至葱叶微黄放入香料，转小火两分钟后关火；
（5）捞出炸*葱碎，可撒些盐卷馒头吃，也可不要；
（6）香喷喷的料油就可以出锅了。
