下面开始准备炒麻辣烫底料需要的调料，姜几块拍散，大蒜稍微拍一下就行，大葱斜切段，干辣椒适量（根据自己能否吃辣而定），花椒适量，八角两个，桂皮两小块，香叶几片，山奈两小快，几颗冰糖，郫县豆瓣（红油）适量。
热油下锅，可以多放点油，烧至6成热，放入三勺左右的郫县豆瓣（根据能否吃辣而定），开小火翻炒，直到炒出红油放入姜蒜和大葱段，炒香后放入准备好的香料，继续翻炒，将所有调料的香味都给炒出来，一定要炒香（这一步非常重要），后面吃麻辣烫才能吃出味道，不炒香的话吃起就没有什么感觉。
待香味都炒出来之后倒入大半锅的水烧开（如果你是用炒锅炒的话，烧开后就可以倒入汤锅中继续煮），汤底用中小火煮10分钟左右将味道煮出来，再放入不易煮熟的菜，比如丸子，虾饺，香豆腐，土豆之类的，盖住锅盖继续煮。
待前面下的菜都快熟的时候，依次放入其他易熟的菜，摆放好盖上锅盖继续煮10分钟左右，待锅中所有的菜都熟了，放入盐巴就可以开吃了。
