窖藏车间里，工人对醋进行有氧搅拌，促进发酵
常言道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中不可或缺的调味品，不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆。永春老醋是闽南地区传统地方特产，始创于北宋，当时的永春人善酿且酷爱“老醋”，制醋工艺流传几十代，历经千年，薪火相传。古时，家中一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意象征，打出来的醋，也是馈赠亲友的礼品。
制醋从蒸糯米开始
永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋，具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，享誉海内外。其酿造工艺古老，以优质的糯米、高级红粬和芝麻为主要原料，采用传统液态发酵工艺，加以独特生产配方陈酿多年而成。一次酿造，要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时数年，甚至十几年。其间采用不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，并补加等量的低年份半成品，使醋酸菌充分培养，最后加入炒熟的芝麻增香增味，这样边发酵边陈酿的生产过程需要耗时三年以上。
蒸熟的糯米要降温，工人不时测量温度，准备送到红酒发酵缸
永春老醋是怎么制作出来的呢？近日，记者走进永春老醋醋业有限责任公司，揭开制醋过程的神秘面纱。
欲制醋，先酿酒；要酿酒，先蒸饭。一大早，蒸饭车间里，工人们在几口巨型铝制大锅前挥动着大铲子，蒸起了雪白的糯米饭。糯米蒸熟后用吹风机吹冷，之后加入红粬拌匀，运送到二楼的红酒发酵罐区浸泡起来。红酒发酵罐共有16个，每个可装10吨，均由花岗岩砌成池，这样可更好地延长发酵时间，保证良好的发酵效果。
