山西大同过油肉的正宗做法,大同过油肉的做法和配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-14 02:57:39

铛铛铛~小编来分享今日份的美食啦!今天要分享给大家的美食是山西的一道传统名菜—过油肉!

过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称"三晋一味",其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的"大米过油肉",特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"山西过油肉"被评为山西十大经典名菜。

小编今天就来和大家分享过油肉的做法。

准备材料

里脊肉、冬笋、木耳、鸡蛋、淀粉

做法

1、里脊肉切成铜钱大小的片

山西大同过油肉的正宗做法,大同过油肉的做法和配方(1)

2、冬笋切成两毫米的片,焯水备用。

山西大同过油肉的正宗做法,大同过油肉的做法和配方(2)

3、木耳用温水泡发备用

山西大同过油肉的正宗做法,大同过油肉的做法和配方(3)

4、里脊肉腌制入味,一勺盐、一勺糖、半勺味精、适量料酒搅拌均匀,然后加入一个鸡蛋,把鸡蛋和肉搅拌均匀,加入适量淀粉搅拌均匀上浆,然后加入少量食用油搅拌均匀,起到润滑的效果。

山西大同过油肉的正宗做法,大同过油肉的做法和配方(4)

5、起锅烧油,烧至3-4成热,下入肉片滑至8成熟。

山西大同过油肉的正宗做法,大同过油肉的做法和配方(5)

6、锅中留底油,加入葱、姜、蒜末炒香,锅中依次加入冬笋、木耳、里脊肉,加入适量盐、糖、味精、生抽、老抽,用大火快速翻炒均匀,然后加入香醋,听见“滋啦”一声,这道菜就完成了!

山西大同过油肉的正宗做法,大同过油肉的做法和配方(6)

美味这就完成啦!!肉片鲜香嫩滑,味道独特,太好吃了!

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